北京地锅鸡-地锅鸡厂-赵锦记餐饮(商家)

　　地锅鱼羊

　　原料：鳜鱼800克，生羊肉1块1000克，油菜100克，高汤1200克，绍酒20克，姜块50克，葱结50克，地锅鸡厂，精盐15克，味精10克。

　　制法：

　　1、鳜鱼治净，剔去龙骨胸刺，洗净，用开水略烫，去表皮粘液。

　　2、羊肉洗净，切成2大块，去骨加葱，姜煮至8成熟。油菜取心，烫至断生。

　　3、将鳜鱼平铺在两块羊肉之间，放入砂锅内，加入高汤、葱结、姜块、绍酒，用地锅炖至酥烂，北京地锅鸡，拣去葱姜，地锅鸡价格，加入精盐、味精，摆入菜心再烧沸即可。

　　特点：鱼羊合鲜，汤汁醇厚。

　　徐州地锅鸡

　　原料：

　　鸡半只、（正宗多是整鸡一只，地锅鸡定做，人少饭量也少，半只都没---完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

　　做法：

　　1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；

　　2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；

　　3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；

　　4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；

　　5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；

　　6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；

　　7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。